【蕲味搜搜搜】⑭向桥杨畈豇豆粉,蒸出妈妈的味道……

 

 

 

 向桥杨畈最美的季节是在人间四月桃花盛开的时候。每到春天,很多人都要到杨畈村赶赴一场桃花的盛宴。桃花匆匆谢了,美味开始登场,脆甜的桃子之外,还有一道地道的乡村美食——豇豆粉。

 

 

 

 豇豆在蕲春被广泛种植,家家户户的菜园地里都会种上几棵。它耐热易出芽易种植,插根木棍牵上线,它就会结藤攀附生长,开花结果。

 

 六七月份豇豆是蕲春人餐桌上的主角,炒豇豆蒸豇豆,每个家庭主妇都能露一手的,但蒸豇豆粉却是向桥杨畈村家庭主妇的独特习惯和拿手好菜。

 

 

 

炒豇豆一般都选脆嫩新鲜的豇豆,然而,蒸豇豆粉却偏偏要用老豇豆才更好吃 ,老豇豆泡绵状的表皮更容易吸收米粉的清香和汤汁

 

 

 

 张青花是杨畈村有名的会做饭的人,因为手艺好,还和丈夫办起了一家办酒公司,生意做到了十里八乡,依靠厨艺好价格公道,年收入十几万。今天一大早,张青花就去菜园掐回了豇豆,准备为我们做一碗地道的杨畈村豇豆粉。

 

 

 

 将新鲜的豇豆掐段洗净,放入油锅中翻炒,直到表皮略焦。

 

 

 

姜蒜末放入热油中炒出香味,加入两大碗水烧开备用。

 

 

 

新鲜大米炒熟加入香料,磨成细粉。虽说米粉是提前制作备用的,但盛出米粉的时候,一股浓郁的熟米香味扑鼻而来,让人食欲大开。

 

 

 

 姜蒜的汁水与米粉调和,干湿有度。

 

 

 

再加入过油了的豇豆,用筷子拌均

 

 

 

让豇豆和米粉充分融合

 

 

 

上蒸笼,热气袅袅,老锅老灶弥漫老时光……

 

 

 

半个小时,闻到豇豆的清香和米粉香,蒸豇豆粉就出笼了,清香软糯的蒸豇豆粉既有米粉的瓷实又有时蔬的新鲜绿嫩,大口7,安逸!张青花说在过去,妈妈都要出去挣工分的,生产忙,回来就用米粉、豇豆一和,做饭时放在锅边,饭熟了,豇豆粉也熟了,是童年最可口的美味。

 

江洲寨厨师长  陈光明

蔬菜都可以用来粉蒸,豇豆粉蒸多汁软糯,要是软湿一点就更有口味

小编    麦子

一口气吃一大碗,小时候的味道情景重现

媒体人   童柳莺

这道豇豆粉与江西婺源的粉蒸菜有异曲同工之妙,它和蕲春的蒸肉粉一样口感干了一点,如果能改用碗蒸,水再多一些,会是一道可口的下饭菜。

 

 

桃花潭水深千尺,再吃一碗豇豆粉。那些童年的美食,虽然已经久远,但出走半生,舟车回来,再吃时,仍是少年……

 

先亚办酒公司电话:13329953618

江洲寨订餐热线:0713—8977717   

 

 

编    辑:麦子 

编    审:童柳莺

总编审:余生根  童志勇

 

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