【蕲味搜搜搜】①朱冲人真有限,讲讲就是肉蒸面

 

一千个村落就有一千种美食,每一种美食都是世代相传的手艺,还有蕲春人生存的信念以及流淌在血脉里的勤劳和坚守……县委县政府围绕“药养”“医养”“食养”“疗养”一体化发展,创建国家中医药健康示范区,着力打造养生蕲春,把蕲春建设成为全国特色养生养老旅游养老首选地和目的地,《蕲味搜搜搜》寻找养生蕲春,地道蕲味的故事就从这里初起程~~~~~~

 

 

朱冲河由将军山蜿蜒而下,注入朱冲水库,形成狭长地带,曰朱冲,朱冲包括河东、河西等五村,当年张献忠屠蕲,荆王府一脉逃难于此,传言有公主病逝葬于山中,皇姑山和公主坟就是那段历史斑驳的记忆。


 

旧梦依稀,往事迷离,都在春花秋月里……

 

朱冲蒸面是朱冲文化符号,朱冲人真有限,讲讲就是肉蒸面说的就是这一地方特色。特别是过年的时候,每家都要蒸上一大锅,平常的日子,家里来了重要客人也会蒸面,比如亲家过门。朱冲人对蒸面有一种特别的情感,每次回家都要带蒸面出去,在朱冲人心里,吃的不是蒸面,而是一碗乡愁……

 

 

朱文选和陈仕长两夫妇今年都60多岁了,在朱冲生活了一辈子,岁月静好,陈仕长有一门好厨艺,特别是做朱冲蒸面,邻里乡亲谁家办酒席,总要请她帮忙蒸面,她总是随叫随到,热心快肠,在她朴素寻常的衣食住行中,传统日复一日地延续……让我们一同走进她的蒸面人生

 

 

 

陈仕长家的厨房与一般乡下厨房无异,但收拾的很干净清爽,蒸面的食材都准备在灶台上。陈仕长指着食材说:在老一代朱冲人眼里,用油面、老腊肉、萝卜做出来的蒸面那才叫地道,但后来经过改良,用挂面、小鲜肉被后辈朱冲人广为接受。

 

 

正宗朱冲蒸面不是用蒸笼蒸,而是直接用锅蒸,当然要用大块肉丁和大块萝卜丁垫在锅底,一是防止蒸面烤糊,二是萝卜的青气入味。

 

 

陈仕长将油面均匀蓬松撒在萝卜丁上,手法娴熟而从容

 

 

盖上锅盖,讲究传统的老式朱冲人还是喜欢用蒸笼盖盖上,热气弥漫老式的时光

 

 

蒸面最讲究耐心和火候。要细火慢蒸,一般每隔半盏茶要翻动一次,第一次揭开锅要时间长一点,翻动蒸面是为了防止蒸面结个巴,翻动要用筷子抖散

 

 

每一次翻动都要浇上肉汤

 

 

肉汤是提前熬制好的

 

 

一锅蒸面要翻动十次左右,经过肉汤蒸透入味的蒸面,琥珀透亮,散发肉汁面香

 

 

闻到面香,略带微黄,就差不多熟了起锅,撒上葱花点缀,葱翠之间,面相就非常好看

 

 

起锅,撒上葱花点缀,葱翠之间,面相就非常好看

 

 

热情好客的陈仕长盛面装碗,合盘端出,动作麻利一气呵成

 

 

初春,和风熏柳,浅草盈盈,站在田野里吃一碗朱冲蒸面,真是惬意

 

摄影师叶颂老师

 感谢朱冲人能将这份美味传承,一闻到面香就胃口大开,满满一大碗都是朱冲人的实在和盛情

江洲寨厨师长陈光明

 我能做的好几种菜系,但对传统工艺充满敬意,向这碗面致敬,也希望朱冲蒸面能增加一些酱料和汤料搭配,将传统在创新中发扬

江洲寨美女老板

 这面太好吃了! 纯手工无添加、劲道透亮、纤尘不染,致敬传统!江洲寨致力发掘蕲春美食美味!

资深媒体人童柳莺

 我很喜欢萝卜的青气味,很入味,仿佛吃到春天的气息

 

 

朱冲蒸面像忠实的信使,传递着家和亲情的讯息,陈仕长两个儿子和一个女儿都在沿海上班,每年过完春节出去上班,陈仕长都要为孩子做几十斤蒸面,让孩子们带出去,通宵的灯火流淌的都是浓浓的母爱

 

这款既可登大雅之堂

又能走市井小道的朱冲蒸面

不仅满足人的口腹之欲

更会带来深切的幸福感

我们总要长大,离开熟悉的家乡

前往远方构建生活,但当记忆之味袭来

那些少年时光仿佛重现

也让在外漂泊的岁月变得温柔

来!干了这碗面

干了这碗乡愁

……

 

吃朱冲蒸面热线:13971728157朱文选

                            13409727869村书记

江洲寨订餐热线:0713—7230862

 

编    辑:麦子  

摄    影:叶颂

编    审:童柳莺

总编审:余生根  童志勇

新闻热线:0713-7231251 18672503050

更多新闻资讯请关注蕲春电视台《蕲春新闻》

蕲春新闻》播出时间

蕲春综合频道:19:38 21:00  次日:12:00 15:00

蕲春旅游养生频道:22:00  次日:7:00

评论一下
评论 0人参与,0条评论
还没有评论,快来抢沙发吧!
最热评论
最新评论
已有0人参与,点击查看更多精彩评论