【蕲味搜搜搜】⑧蕲北的细米圆子比旺仔小馒头有内涵得多

 

五一小长假很爽很开心吧,开心的日子,小编就给大家讲个段子吧,话说很久很久以前,旺仔小馒头和糖包子打架,动作灵活的旺仔小馒头把糖包子打哭了,糖包子回家将豆沙包、肉包子叫去打旺仔小馒头,旺仔小馒头上学去了,刚好细米圆子在旺仔小馒头家里玩,三个包子将细米圆子胖揍一顿,细米圆子哭着说,臭包子干嘛打我啊?糖包子说,你以为你搽了头油我就不认得你啊!

 

 

 

讲真,小编要狠狠批评糖包子,细米圆子和旺仔小馒头像是像,但内涵真的不一样,旺仔小馒头是面粉烘焙,细米圆子是大米蒸炒的,内涵要比旺仔小馒头丰富得多,不能只看外表啦!要真正了解细米圆子还要和小编一起走进张塝镇塔林村江垅

 

 

江垅是孙冲塔林街后面一个美丽的小山村,绿树村边合,青山郭外斜,细米圆子是江垅人喜欢做的美食。

 

说起细米圆子还有一段苦难的童年,以前科技不发达,谷脱壳还有细米,在物质匮乏的年代,粮食多金贵啊,为了将细米利用,就诞生了细米圆子,经过不断地改良,细米圆子就成了能入厅堂能上宴席的佳肴。

 

 

做细米圆子,先要将粘米用冷水浸泡(不能用太糍的大米),冬天要一天的时间,这个季节也要浸泡半天,好吃的东西从来都不是速成品哦

 

 

 

张菊春是江垅湾的能干姐,舞一手好饭,做细米圆子更是手到擒来,粘米轧成粉放到锅里细火炒,不能炒生了也不能炒太熟,粉子生了粘嘴,粉子太焦就成了泡圆子,这大概就是中国所有厨艺讲究的火候。

 

 

用筛子将炒熟的米粉坨筛起来

 

 

加热水踏成泥,这要多一点耐心,没踏好,做出来的细米圆子就硬心

 

 

 

生姜、葱切末备用

 

 

 

姜末用热水泡出味道,加盐适量

 

 

将筛下的细粉、踏细的粉、姜水、葱末融合在一起

 

 

 

加热水揉,加水要适量,最好少少加

 

 

做出来的细米圆子好不好吃,就要看揉的劲道不劲道,这可是个力气活,江洲寨厨师长陈光明撸起袖子揉,揉得特别瓷实。

 

 

 

揉好的米粉团搓成均匀的条状

 

 

掐成小团用手搓圆,越小粒越入味好吃

 

 

做细米圆子不是一个人的活儿,亲戚朋友都会来帮忙。要趁热揉粉,尽快搓成圆子,否则米粉干了很难捏在一起。大家在一起有说有笑,也增添了很多乐趣。

 

 

 

做好的细米圆子上蒸笼大火蒸

 

 

半个小时,闻到米香就蒸熟了

 

 

用热油翻炒,加黄豆酱调味

 

 

一盘香喷喷的细米圆子就秀色可餐的呈现在你的面前

 

 

米粉中在高温下胀大,浓郁米香混合葱碎和姜末的香味,刺激你的味蕾,一口一个,口感劲道瓷实,可以当零食吃,亦可当下酒菜。

 

细米圆子,出身低微,是当时人们超越困境的心灵慰藉,现在自成一家,在创新中越来越清晰和强大,成为蕲北一道特色美食,在招待客人和各种宴席上都有它油光发亮的倩影。但小编认为远远不够啊,这么好吃的东西应该像旺仔小馒头那样包装,成为畅销美食!

 

江垅细米圆子热线:15997371196    张菊春

江洲寨订餐热线:0713—8977717   江洲寨为你定制

 

 

编    辑:麦子 

编    审:童柳莺

总编审:余生根  童志勇

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